НОЖЕТОЧКА

Скажи ножеточке НЕТ

Ножеточка - зло. Но почему?!

ПОЧЕМУ?

Чем я буду точить ножи? Я не могу порезать салат, они тупые! Почему моя ножеточка не справляется?! Я елозила ножом по ней двадцать минут! Мои ножи стоили двести долларов (фунтов, рублей, гривень), я не буду точить их каким-то некрасивым бруском. Я точу ножи как всегда точили, лодочкой, почему они не режут, как резали, когда были новыми? Как заточить ножи? Эта ножеточка подойдет? А эта, оранжевая?

Сайт NOZHETOCHKA.RU введет вас в курс дела и поможет раз и навсегда разобраться с ножеточкой.

Какая ножеточка имеет право на существование

Такая ножеточка, которая действует подобно точильному камню - хорошая ножеточка. Когда абразив двигается перпендикулярно режущей кромке ножа, он не нарушает структуру тонкой полоски металла и не способствует выкрашиванию. Таким образом, правильная ножеточка - это или абразивный брусочек (палочка с ручкой, пластинка с техническими алмазами, керамический параллелепипед), или хитромудрая машинка, которая вертит точильные колеса внутри себя и стоит больших денег. Все прочие ножеточки только портят хорошие ножи! Не поддавайтесь на рекламные лозунги, даже мировые бренды горазды слукавить для увеличения сбыта!

ножеточка наше всьо

Заточка ножа в поле

Есть ножеточки для тактических ножей - два твердосплавных брусочка, поставленные под углом 60 градусов. Что ими точить? Уж наверное, не нож, которым вы что-то хотите эффективно резать. К настоящим полевым ножам обычно прикладывается точильный брусочек, живет он в кармашке на ножнах. Заточить нож таким маленьким бруском можно, но это будет долго-долго, а вот поправить лезвие - очень даже. Исходя из такой концепции, вы можете брать в поле маленький брусочек или точилку-"косточку", а если у вас нож с серрейтором, то такая ножеточка должна иметь скругленную грань, подходящую к зубам серрейтора. Есть и альтернативный подход - делать ножи из такой мягкой стали, которую можно точить о кусок булыжника или край бетонной плиты, ножеточка вовсе не нужна или необязательна.

Правка ножеточкой кухонных ножей

Часто ножеточкой называют мусат. Тому способствует наличие на рынке алмазных и керамических ножеточек - "мусатов", которые являются на самом деле не мусатами, а абразивными брусками, овального или круглого сечения. Алмазным мусатом можно править нож, но керамический более щадяще относится к металлу лезвия, он не только срезает лишнее с затупившейся кромки, но и выглаживает ее.

керамические ножеточки с зерном разного размера

Металлический же мусат - стержень с продольными насечками - должен только выправлять замятины, для дорогих твердых ножей он бесполезен. Таким мусатом действительно водят вдоль лезвия ножа (когда пират или шеф-повар с жутким скрежетом скрещивает два клинка, они делают ровно то же самое, только в роли мусата выступает обух второго ножа). Но абразив должен двигаться только на лезвие, и никак не вдоль него. Мастера иногда легонько проводят мелкозернистым бруском вдоль ножа в конце процесса заточки, на то у них есть свои причины. Ваша же задача - убрать мусатом блеск с режущей кромки. Ах да, еще выбросьте ножеточки, они для топоров. Даже отвратительные китайские ножи, штампованные из мягкой тонкой стали, следует точить на бруске. Другой вопрос, что лезвие будет напоминать пилу, но оно так и режет лучше.

брусок для заточки ножей

Ножеточки для керамических ножей

Можно спросить - какая ножеточка подойдет керамическому ножу, ведь он очень твердый, не тупится, об него вообще можно точить обычные стальные кухонные ножи? Да, циркониевая керамика твердая. Но есть вещи тверже - технический алмаз уж точно тверже, поэтому алмазный мусат или маленькая алмазная ножеточка (с мелким размером алмазных зерен) отлично подойдет для правки затупившегося керамического кухонника. Керамические ножеточки, само собой, не подойдут для керамических же ножей, и в твердосплавных есть сомнения. С другой стороны, себестоимость керамического ножа плевая, проще купить новый, если подтупленный овощной нож умудрился не разбиться за срок эксплуатации (надеемся, вы не покупаете керамические шефы - раз упадет на стол или пол, а нож огромный, и привет). Десять долларов цена ему, и это из настоящей керамики, а не крашеного стекла. Остальное вы платите маркетологам. Не проще ли стальной нож взять? Он ведь и не мылит, если верно подойти к выбору ножеточки. И еще один момент - керамику точить трудно даже алмазом, а популярный дефект таких ножей - скол. Один-два миллиметра вы не снимете, устанете - действительно, проще не покупать. Стальной же нож переточить вполне реально.

Заточка карманного ножа

Перечитайте параграфы про заточку в поле и правку кухонных ножей и примените все это к карманному ножу. Специально для карманных ножей выпускают маленькие мусатики, иногда они уместны, но оптимальный выбор - керамическая палочка треугольного сечения со скругленными на разные радиусы гранями. Любой нож можно будет поправить. А заблестеть и перестать вкусно резать лезвие может в самый непредвиденный момент - перережьте, к примеру, пластиковую стяжку остро заточенным ножом и посмотрите, что с ним будет.

ножеточка Лански для серрейторных клинков Спайдерко и прочих ножей

Викторинокс предлагает ножеточку хитрого формата - напоминает фломастер, в длинной части мы видим собственно креамическую точилку, а в "крышке фломастера" - уголок из двух пластинок с мелким зерном для финишной правки режущей кромки. Вещь удобная, простая точилка для бытового ножика.

точилка для швейцарского ножа

Надо понимать, что это полевой вариант. Для ножа будет гораздо лучше, если его поправят на мусате или брусочке.

Электрические ножеточки

Даже если все расхваливают дорогущую заточную машинку - поинтересуйтесь мнением людей, которые действительно точат хорошие ножи, стоит ли брать. Мнение продавца - это не всегда мнение эксперта, увы. Ну и сами полюбопытствуйте насчет конструкции и принципа работы ножеточки - соответствует ли он приведенному выше описанию хорошей ножеточки, правильной, которая не испортит ваш нож.

Ножеточка не для вас

Сколько стоила ножеточка, которую бессовестно впаривали вам на крайней выставке? А вы не пробовали оценить стоимость кусочка победита и пластиковой ручки? Все это не для вас. Приобретите хороший керамический мусат (на самом деле лучше пару, грубый и тонкий), они сохранят остроту ваших ножей на долгие годы. Даже если вы затачиваете ножи на хорошей керамике, такими мусатами можно и нужно править их в рабочем порядке. Ну, поняли, что такое хорошие ножеточки?

Яндекс.Метрика